文、图、视频/李艺戈 颜业宏 蒋佳元

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端午将至，又到了划龙舟、包粽子、挂艾草、佩香囊的日子。而粽子作为端午节的象征之一，因各地风俗不同，制作粽子的食材和技艺也不相同。在深圳市大鹏新区南澳，用几片芒叶、一勺泡好的糯米、一条上好的五花肉、精心挑选炒香的配料、再加一勺新鲜的海胆，就变成了深圳市大鹏新区非物质文化遗产技艺美食——南澳海胆粽，这是深圳南澳独特专属的风味，也是独具特色的“深圳味道”。

属于深圳味道的南澳海胆粽

“在我们南澳一直流传着无钱买鸡蛋，餐餐食海胆这样一句俗话，这也是表达了我们南澳人与海胆之间的渊源。”南澳海胆粽制作技艺第四代传承人张长妹表示。深圳大鹏半岛南澳盛产海胆，端午节前后制作海胆粽是南澳的习俗，其制作技艺也被纳入深圳市非物质文化遗产。

2004年，张长妹在端午佳节时，制作了很多海胆粽赠送给亲友，亲友品尝后好评不断，甚至提出想要购买。在这样的情况下，张长妹开始思考将海胆粽做成一门“生意”。2005年，张长妹第一次尝试将海胆粽从当地人的家中搬到了市场上，在没有任何宣传的情况下，竟然总共卖了2万多条。“当时就想尝试一下，没想到出乎意料。”张长妹告诉记者。此后，张长妹不断推进海胆粽的发展，在她的带动下，许多餐馆也陆续加入到售卖海胆粽的行列中。海胆粽逐渐走出南澳，成为外界了解南澳的一张美食名片。

2019年1月29日，南澳海胆粽制作技艺被深圳市龙岗区人民政府正式列入《龙岗区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录》。2021年，南澳海胆粽正式入选深圳市第五批非物质文化遗产代表性项目名录；同年11月，深圳市市场监管局与深圳消费者委员会发布了2021年“深圳伴手礼”名录，南澳海胆粽被选入其中。

海胆粽成为南澳美食名片

羊城晚报记者现场品尝了海粽。海胆粽一口咬下去鲜而不腥，馅料十足，有五花肉的油香，还伴有芒叶的清香在里面，味道非常独特。

一勺海胆肉，粽香飘千里，海胆粽的制作并不复杂，先将两片芒叶一横一竖放好，再依次放进泡好的糯米、一条上好的五花肉和炒料，最后盖上满满一勺黄澄澄的海胆，卷成规整的长圆形，用咸水草捆裹结实，一条海胆粽才算制作完成。“我们包海胆粽所使用的芒叶，要到海拔200多米的山上去找，而且需要早上日出时摘下，这样更为清香。”张长妹说。

海胆粽制作完成后，就要把它放入特制的蒸锅里，蒸煮4个小时后，便可以端上饭桌食用。张长妹向羊晚记者介绍，“我们当地人几乎都会包海胆粽，小时候我就常常用沙子代替糯米来练习包海胆粽。”

而说到海胆粽的独特之处，最重要的就在于它的料，其中最主要的就是大鹏湾海域特产的紫海胆，它的品质和新鲜程度决定了海胆粽的“鲜”，其次就是在炒料之中。张长妹表示，“我们的炒料里有花生碎、虾米、圆葱等，还有的还会在里面加入瑶柱，提味提鲜。而且我们一斤海胆一般可以包20条海胆粽，每条海胆粽里的海胆差不多有半两，吃的时候几乎每一口都能吃得到。”

值得一提的是，为了让大家品尝到更多的海胆美食，张长妹还带领着她的团队，利用本土盛产的紫海胆，经过三年多的研发，推出了新品“海胆月饼”等海胆产品。海胆月饼一经推出，在南澳当地便大受欢迎，每年都有不少食客前来购买，甚至成为大鹏半岛居民中秋最具特色的“伴手礼”。

南澳海胆粽入选深圳手信

在前不久闭幕的第十九届中国（深圳）国际文化产业博览交易会上，张长妹带着南澳海胆粽亮相文博会T8分会场，以其独有的“深圳元素、深圳味道”入选“深圳手信”品牌，并于现场举行品牌签约与授牌仪式。

羊晚记者在现场看到，在文博会大鹏展厅南澳海胆粽展台前，精心设计的手信礼盒，现场展示南澳海胆粽的制作吸引了不少观展市民观看。“正好端午节快到了，在这里看到具有深圳特色的南澳海胆粽，就想给家里人带回去尝一尝。”来逛展的刘女士表示。

此外，为了推动南澳海胆粽制作技艺这项非物质文化遗产的传承，2020年，在南澳办事处的支持下，张长妹领头成立了深圳首个“传承非遗妇女微家”，不仅使得非遗技艺可以传承下去，同时也解决了当地家庭妇女就业等问题。“我希望将来南澳海胆粽不光是我们当地的一个特色，还可以成为我们深圳的特色，未来能在粤港澳大湾区，甚至全国各地去推广。”张长妹表示。

来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 黄磊校对 | 彭继业